No products in the cart.
카테고리: 반구형 포종차
반구형半球形포종차는 대만차를 떠올리면 생각나는 동글동글한 차의 통칭입니다. 반쯤 구형이라고 해서 반구형이라고 부르는 것이지요. 보통 우롱차, 오룡차로 통칭하지만, 교과서적인 명칭은 반구형 포종차가 맞습니다. 동정오룡, 고산차, 반구형 평지차 모두 넓은 관점에서는 반구형 포종차에 들어갑니다.
평지의 반구형 포종차는 지역에 따라, 품종에 따라 제다 방향성과 산화, 배화도에 차이를 보이는 보입니다. 중남부 평야 지대에서는 약간의 산화도를 주어 화향과 과향이 많이 나는 차를 만드는 경우가 많으며, 북부 지역에서는 문산포종과 유사하게 꽃향이 주가 되는 차를 만드는 경우가 많습니다. 모두 비슷하게 생겨도 각 지역, 품종, 스타일에 따라 다른 모습을 보여주는 재미있는 장르라고 할 수 있겠습니다.
품종: 금훤
금훤은 대만 전역에서 폭 넓게 쓰이고 있는 대만의 대표 품종입니다. 대만에서 생산하는 거의 모든 차에 적제성이 있어 대부분의 차산지에서 만날 수 있습니다. 금훤은 가격에 비해 품질이 좋은 편이기에 생산자와 소비자 모두에게 인기 있는 품종입니다.
라이트 바디와 자연스럽고 풍부한 향을 특징으로 가지고 있으며, 쓰고 떫은 맛이 적고 단맛이 많은 편입니다. 이 때문에 부드러운 차를 선호하시는 분들이 특히 좋아하는 경향이 있습니다. 금훤으로 생산하는 대표적인 차는 [고산차], [동정오룡], [동방미인], [문산포종], [철관음], [소엽종 홍차], [녹차] 등이 있습니다.
비새차란
비새比賽는 우리나라 말로 하면 시합이나 경합 정도로 치환할 수 있는 단어입니다. 차에서만 사용하는 것은 아니고 스포츠, 음악, 음식 등 다양한 방면에서 두루 사용되는 말입니다. 대만차에서 말하는 비새는 ‘차 품평 대회’를 이야기하며, 이 대회에서 수상한 차를 ‘비새차’라고 부릅니다.
비새는 각 지역의 시, 군, 구 정부와 농회 등이 주관, 진행하는 행사입니다. 연 1~2회 차가 가장 맛있는 시즌에 진행합니다. 차농들은 시즌에 만든 차 중 자신 있는 양질의 차를 출품하고, 차업개량장 최고의 전문 인력이 이를 평가합니다. 수차례에 걸친 블라인드 테이스팅을 진행하고, 차에 등급을 부여합니다. 생산자들에게는 선의의 경쟁을 통한 품질 향상을 도모하고, 소비자들은 차를 믿고 구매할 수 있도록 국가가 이를 보증해 주는 것입니다. 비새차는 전용 비닐과 케이스, 상자에 봉합되어 각각의 로트 번호를 부여받습니다. 각 번호마다 수량이 확실히 정해져 있기 때문에 그 수량이 무척 적고, 가품의 걱정이 없습니다.
비새차의 등급
대만의 차 시합 혹은 품평 대회라고 할 수 있는 비새에서 수상한 차를 비새차라고 부릅니다.
소비자가 원하는 등급을 편하게, 그리고 안심하게 구입할 수 있도록 하는 것이 비새의 중요한 목표인 만큼 대만의 비새 시스템과 등급은 체계가 잘 나누어져 있습니다. 비새차를 볼 때에는 틴케이스 혹은 박스에 기입된 등급을 확인하면 됩니다. 이하는 비새의 등급을 간략히 소개한 것입니다. 비새에 따라 등급 명칭이 약간 다를 수 있습니다. 또한 상위 50%등의 퍼센테지가 낮게 느껴 지실 수 있지만, 비새에는 차농들이 엄선한 차만 출품되는 만큼 비새 최하위 등급이라도 대만차 시장 내에서는 상당히 높은 등급의 차입니다.
특등장 – 전체 1위
두등장(파이밍) – 전체 2위~11위
두등장 – 상위 3~4%
이등장 – 상위 7~8%
삼등장 – 상위 15~18%
우량장 – 상위 40~60%
*비새에는 일정 금액 이상의 출품비용이 요구되며, 한 사람이 출품할 수 있는 출품량에 제한이 있기에 마구잡이로 출품하지 못하며, 시즌 생산 차품 중 엄선된 차품만 출품됩니다.
*시즌의 총 생산량, 출품량, 작황 등을 고려하여 각 비새의 주관 부서에서는 등급 퍼센테지를 소폭 조정합니다.
*각 비새마다 차의 생산량 및 차의 특수성에 따라 퍼센테지가 조율됩니다.
Ex)동정오룡 우량장 기준: 출품량 중 상위 50%
동방미인 우량장 기준: 출품량 중 상위 70%
*지역에 따라 등급 명칭이 다르거나, 변경되는 경우가 있습니다.
Ex) 우량장=우질장(지역에 따라 다름)
Ex) 목책철관음 비새 이등장->금질장으로 변경
Ex) 화롄밀향홍차의 금패장 = 타 비새의 두등장
*출품량이 많은 경우나, 동방미인 등의 경우 우량장을 세분화하는 경우도 있습니다.
대만의 국화인 매화 갯수로 우량장을 구분하며, 매화의 숫자가 많을수록 상위 등급입니다.
Ex) 동정오룡 우량장 1매화~3매화
Ex) 동방미인 비새차 우량장 1매화~3매화
산지: 의란
의란(이란)은 대만 북동부에 있는 현의 이름입니다. 싱글 몰트 위스키를 즐기시는 분들은 대만 여행을 다녀오실 때 카발란 위스키를 한 병식 들고 오시곤 하는데요. 의란에는 바로 그 카발란의 양조장이 있습니다. 차도, 술도 물과 공기가 무척 중요한 만큼 양조장이 있다는 것은 좋은 환경을 가진 지역이라는 말이 되기도 합니다.
의란에도 차를 만드는 이들이 있습니다. 대만의 모든 차 산지가 그러하듯 의란 또한 의란차만의 색을 가지고 있습니다. 그 수가 많지는 않지만 일치시기 전후부터 차를 만들던 노사부들도 있는 편이고, 그 뒤를 이어 자신만의 차를 만들어가는 젊은 차농들도 종종 보입니다. 지리상으로는 동부 산지와 이어져 있으면서 북부 산지와도 이어져 있다 보니 두 지역과 공통점을 발견하는 경우도 있습니다. 제다상으로는 신베이 평림의 문산포종과 많이 유사하고, 동부처럼 유기농을 추구하는 다원 스타일을 볼 수 있는 것이지요. 이러한 특징 덕분에 의란의 차는 유기농 다원에서 생산된 반구형의 문산포종 같은 느낌을 주기도 합니다. 짙은 꽃향기와 달콤한 후운을 가진 차. 자전거 타고 다니기 좋은 한적한 시골 마을의 차. 오늘 한 번 만나보시면 어떨까요?
Editor's Comments
금패장에서 한 단계 더!
작년 소개했던 의란현 신품종 비새 금패장은 반응이 무척 좋았습니다. 향, 미, 금훤의 내향, 금액까지. 여러모로 좋은 부분이 많은 차였지요. 사실 아직 [금패장]이 조금 남아 있기는 한데요. 또 좋은 금훤을 찾아왔으니, 소개하지 않을 수 없겠습니다.
지난 금패장이 금훤의 [내향]이 무척 직관적인 차였다면, 이번 차는 내향은 조금 덜 하지만, 단맛과 꽃향, 차탕이 좋은 차라고 할 수 있겠습니다. 그중에서도 꽃향이 무척 빼어난 차인데, 봄이 가기 전에 이 차를 소개할 수 있어서 얼마나 기쁜지 모릅니다. 산지 직송! 신선하고 펄펄 뛰는 금훤의 꽃향을 만나 보실 시간입니다.
금훤과 최신 트렌드
금훤의 내향은 분명 의심할 나위 없는 금훤의 훌륭한 특징입니다. 잘 만든 청향의 차는 품종을 불문하고 유향/내향을 갖추곤 하지만, 금훤의 그것은 또 다른 맛이 있지요. 그 특징이 너무 크다 보니, 차탕이나 밸런스보다는 내향을 중요하게 생각하는 경우가 많았는데요. 최근에는 이런 트렌드가 점점 바뀌고 있는 것이 느껴집니다. 최고급 금훤 생산지인 매산과, 최대 금훤 생산지인 송백령, 그리고 대만 전역의 차농들. 금훤을 기르고 소비하는 많은 차인들을 통해 공통적으로 확인하고 있는 재미난 부분입니다.
예전에는 금훤의 장점은 장점대로, 단점은 단점대로 다 내어놓는 차들이 많았습니다. 내향이 있는데, 탕이 비었거나, 꽃향은 있는데, 운이 없거나 하는 차들이 많았지요. 이런 상황이 이어지다 보니 ‘금훤은 청심오룡보다 품질이 낮은 품종’이라는 인식이 생겨나기 시작했습니다. 그러다 보니 금훤이라고 말하면 차를 마시지도 않고 손사래를 치는 사람까지 있었다고 해요. 금훤에 대한 이해 없이 선입견으로만 편식(?)을 하는 것이지요. 이런 경향이 시장에 생긴 뒤로는 금훤에 대한 생산과 접근이 많이 달라졌습니다.최근 금훤의 트렌드는 ‘청심오룡 같은 금훤’ 입니다. 금훤의 품종향은 적당한 수준으로만 살리고, 꽃향을 풍성하게, 차탕을 채우는 쪽으로 다원 관리, 제다를 하기 시작했습니다. 장점 중 취할 것을 분명히 정하고, 약점이었던 차탕을 보충하는 쪽으로 차를 만들기 시작한 것이지요. 그러다 보니 최근에는 청심오룡급 차탕에 금훤급의 향을 지닌 좋은 차들이 심심찮게 나오고 있습니다. 품종에 대한 데이터가 충분히 쌓이지 않은 사람은 한입을 맛보곤 ‘이 청심오룡 향 엄청 좋네~!’ 하고 말할 정도로요. 최근 소개하는 금훤의 향과 차탕이 좋아지고, 내향이 조금씩 적어지는 것은 이러한 트렌드가 반영된 결과라고 할 수도 있겠습니다.
이번 금훤 두등장은 이런 트렌드를 잘 볼 수 있는 차입니다. 비새 두등장이니만큼 기본 체급이 훌륭한 것은 당연하구요. 약점은 잡아내고, 장점은 잘 살려낸 최근 스타일의 금훤. 좋은 금액에 좋은 품질, 최신 유행까지 볼 수 있는 장점이 많은 차입니다.
테이스팅 노트
가볍게 즐기기에도, 금훤에 대해 깊이 빠지기에도 좋은 차품입니다. 생화를 한 아름 안은 것 같은 좋은 꽃향이 풍부한 것은 물론, 충분한 단맛과 적은 고삽미로 하여금 기호성도 좋습니다. 차탕도 어지간한 청심오룡만큼이나 좋아서 향미의 장점을 모두 취했습니다. 느끼한 느낌이나, 빈 느낌도 없고, 약간의 박하향이 재미를 더해주는 데다가 후운에서는 은은한 내향까지 따라오니, 청화향 계열의 청차에서 즐길 수 있는 다양한 부분을 한 번에 즐길 수 있게 해줍니다. 무엇보다 제다한 지 얼마 되지 않아 꽃봉우리 향부터 만개한 꽃향까지 한 번에 즐길 수 있다는 것은 지금 시기만의 큰 장점이겠습니다.
브루잉 팁
차와 물의 비율, 그리고 우림 시간은 가이드라인입니다. 자유롭게 가감하여 취향에 맞추어 드셔 주세요! 다만 물의 온도는 가능한 한 맞추어 주시는 것이 좋습니다. 한 번 끓은 물은 빠른 속도로 식으며, 우린 차를 마시는 정도의 시간에도 온도가 충분히 떨어집니다. 물을 여러 차례 끓이면 차 맛에 좋지 않지만, 온도가 떨어졌다면 다시 올려 주시는 편이 좋습니다. 일반적인 포다법으로도 맛있고, 비새 방식(3g, 150cc, 6분)으로 우려도 재미있게 마실 수 있는 차입니다. (2분 이상 우리면 약간의 고미가 올라올 수 있으나, 금훤의 품종향은 선명해집니다.)
- 차:물 = 1:30
- 우림 시간: 30초 전후
아직 상품평이 없습니다.