LOT016. 고산 청심오룡 녹차 23春

큐레이터 J

Chapter 1. 

1,200m 고산에서

대만의 녹차는 [삼협 벽라춘]으로 대표됩니다. 삼협 벽라춘은 대만 북부 [삼협]지역에서 [청심감자] 품종으로 만들지요. 대만의 차 산지에서는 녹차보다는 청차를 위주로 생산하다 보니, 그 외의 지역에서 녹차를 생산하는 경우는 흔치 않습니다.

그러면 대만의 자연환경이 녹차를 만들기에 적합하지 않으냐 하면 그것은 아닙니다. 양질의 녹차와 양질의 청차가 생산되는 환경은 공유하는 부분이 많습니다. 특히나 고산 다원의 특징이라 할 수 있는 잦은 운무와 일교차. 그리고 낮은 평균 기온은 녹차 산지에서 바라마지 않는 조건이지요. [청심오룡]도 마찬가지입니다. 청심감자보다는 녹차에 적제성이 약하지만, 풍부한 바디와 고급스러운 향은 녹차에서도 장점으로 발현됩니다.

이 차품은 1,200m [삼림계]고산 지대에서 [청심오룡] 품종으로 만든 녹차입니다. 품질이 좋을 뿐 아니라 품종도, 산지도 다르기에 재미있는 경험을 선물해드릴 수 있는 차가 될 것입니다. 고산차의 관점에서도, 녹차의 관점에서도 말이지요.

Chapter 2. 

5월의 첫물 차, 2년만의 첫 차 

이 차는 5월 9일에 채엽한 차입니다. 사실 5월에 나온 첫 녹차라는 것이 흔치는 않습니다. 해발에 따라, 시즌에 따라 다르지만 보통 2~4월 즈음이면 첫 차를 채엽하지요. 이 차는 해발이 높은 까닭도 있지만 [무농약], [무비료], [무관개시설] 다원에서 나온 차였기에 5월 초반이나 되어서야 첫물차를 채엽 할 수 있었습니다.

하나 더 특별한 부분이 있는데요. 이 차가 나온 다원은 작년에 단 한 차례도 채엽하지 않았습니다. 어느 시점에 마지막으로 채엽하였는가. 채엽한 뒤로 얼만큼의 시간이 지났는가는 차 품질에 영향을 크게 줍니다. 때문에 1년에 여러 차례 채엽하는 다원보다 1년에 한 번 채엽하는 다원 차의 품질이 훨씬 좋은 것이지요. 이 차는 차나무의 포텐셜을 높이기 위해 1년간 채엽을 쉰 다원입니다. 2년 만에 처음 채엽하는 차로, 차가 가지고 있는 포텐셜이 비교적 좋은 편입니다.

Chapter 3. 

편하게 우릴 수 있는 녹차

녹차라는 장르는 무척이나 섬세합니다. 녹차만큼이나 물과 온도, 환경을 많이 타는 차는 많지 않지요. 이 차는 높은 해발고도에서 비교적 큰 잎으로 만들었기에 일반적인 고급 녹차에 비해 우리기 쉬운 편입니다. 쓰고 떫은 맛도 많지 않구요. 이처럼 우리기 쉬운 녹차도 흔치 않으니, 녹차를 어려워하셨던 분들은 한 번 도전해 보셔도 좋을 것 같습니다.

TEA GUIDE

TASTING NOTE 

달고, 은은하고, 감칠맛과 우유 향을 함께 가지고 있는 차입니다. 솥에서 수공 초청 한 차로, 대량 생산하는 기계 초청과는 약간의 뉘앙스 차이가 있습니다. 초청에서 오는 구수한 김 내음이 지나고 나면 달고 풍부한 차탕이 반겨줍니다. 

청심오룡 특유의 탄탄한 바디와 은은한 향이 매력적입니다. 말미에는 고산 차청 특유의 후운이 천천히 따라붙어 고급스러운 느낌을 줍니다.

*테이스팅 노트는 테이스팅 시점 및 지역, 보관 기관, 보관 환경, 기물, 물 등에 따라 다르게 발현될 수 있습니다. 

BREWING GUIDE

여린 잎으로 만든 녹차는 기본적으로 우리기 어려운 편입니다. 쓰고 떫게 우려지기 무척 쉽고 녹차 특유의 묘를 살리기가 어렵기 때문입니다.

이 차는 고산 차청에, 잎도 고급 녹차치고는 상당히 큰 편이기에 우리기 상당히 쉬운 편입니다. 일반 녹차 우리듯 온도를 낮추어 우려도 당연히 맛있고, 고산차 우리듯 끓는 물로 바로 우려도 좋습니다. 온도를 낮출 때는 조금 더 오래 우려주시고, 고온에서는 조금 짧게 우려주시는 정도만 신경 써 주시면 됩니다. 

*브루잉 가이드는 개완 포다법을 기준으로 합니다. 

*입문자를 위한 기본 가이드로 비율과 우림 시간은 기호에 맞게 가감해 주세요.