LOT033. 수향 삼림계-靑 23春

고산차는 말 그대로 고산高山, 높은 산에서 생산되는 차를 통칭합니다. 일반적으로는 해발고도 1,000m이상에 조성된 다원에서 생산한 차의 경우 고산차라고 부르며, 1,500m이상의 차는 고랭차로 따로 분류하는 경우도 있습니다. 1,000m~1,800m까지 생산되는 차의 양이 비교적 많으며, 2024년 기준 대만 최고最高 다원의 해발고도는 약 2,700m입니다.

고산차는 고산의 특징적인 자연환경에서 연유한 특징을 가지고 있습니다. 고산은 기본적으로 평균 기온이 낮고, 일교차가 크며, 운무와 비가 잦습니다. 이에 따라 차의 내포성이 뛰어나고, 쓰고 떫은 맛이 적으며, 감칠맛과 단맛이 많고, 차탕이 두텁습니다. 고산운 혹은 산운이라 부르는 독특한 운이 있는 경우도 있습니다. 산 깊은 곳에서 긴 시간 축적되어 온 자연환경과 각 지역의 특색 있는 토양은 각 산지의 개성에 빠져들게 합니다. 고산차는 모두 비슷해 보여도 지역마다, 차창마다 각각의 지향점과 특징을 가지고 있어 깊이 탐구하는 재미가 있습니다.

고산차는 기본적으로 해발고도가 높아질수록 가격이 비싸집니다. 그러나 해발고도와 가격이 품질을 대변하지는 않습니다. 잘 관리되고 잘 만든 1,300m의 고산차가 2,000m에서 생산된 일반 고랭차보다 얼마든지 좋을 수 있습니다. 동 해발, 동 지역, 동 가격 내에서도 편차가 무척 큰 편이기에 고산차는 특히나 선별이 중요한 장르라고 할 수 있겠습니다.

청심오룡은 명실상부 대만을 대표하는 품종이자, 고급 품종입니다. 대만에서 생산하는 다한 장르의 차 중에는 청심오룡으로 만든 것을 으뜸으로 꼽는 경우가 많으며, 생산 면적 또한 대만에서 가장 넓습니다.

차탕이 두텁고 섬세하고, 회감이 선명하여 고급차가 갖추어야 할 요소를 많이 갖추고 있으며, 향은 화려하기보다는 깊고 온화한 편입니다. 순후한 구감은 청심오룡의 큰 장점으로 여겨집니다. 이러한 특징이 있기에 청심오룡은 향보다 차탕을 중요시하는 분들이 좋아하는 경우가 많습니다. 생산 면적이 넓고, 다원 관리, 떼루아, 제다에 따른 품질 차이가 큰 편에 속합니다. 청심오룡으로 생산하는 대표적인 차로는 [문산포종], [동정오룡], [고산차], [홍차], [녹차] 등이 있습니다.

삼림계

삼림계는 다양한 제다와 산지가 복합된 흥미로운 산지입니다. 지리상으로는 중해발 고도인 죽산, 대만 배화의 중심지인 녹곡과 인접해 있으며, 동차구 내에서도 800m에서 2,400m까지 폭넓게 다원이 조성되어 있습니다. 단일 차구 내에서 이 같은 다양성을 보이는 차구는 대만 내에서도 거의 없습니다.
다른 지역의 차는 어느정도 일관된 제다 맥락이 있는데, 삼림계 차는 이처럼 다양성이 전제되다 보니 다양한 스타일로 생산이 됩니다. 완전 청향의 차를 만들기도 하고, 동정오룡이나 전통오룡처럼 아예 배화를 위한 모차를 생산하는 경우도 왕왕 있습니다. 차 사부들의 연배도 노사부들부터 20대 젊은 차농까지 다양하여 제다 스킬에 대한 연구나 전수도 타 지역에 비해 많이 일어나는 편입니다.
삼림계의 환경은 고산차구 내에서도 상당히 좋은 것으로 평가받습니다. 토양은 풍화암 기반 사질 토양 베이스에 미량 원소가 많고, 혼합림이 조성되어 있어서 식생 다양성이 높습니다. 습도도 높고 시원한 편이라 고산차 제다에 특히 잘 맞는 산지라고 할 수 있겠습니다. 최근 젊은 차농이 많이 늘고, 유기농 등 친환경적인 다원도 많이 늘어나는 편이라 앞으로가 더 기대되는 산지입니다.