LOT036. 귀비

소록엽선이 작용한 차청으로 만든 동정오룡 방식의 차. 대만에서는 그것을 귀비오룡이라고 부릅니다. 귀비는 앞서 말한 바와 같이 큰 카테고리 상으로는 배화차-동정오룡에 들어가지만, 자세히 뜯어보면 동정오룡과는 제법 차이가 있는 차입니다. 채엽-위조-살청-유념-건조-배화라는 기본 틀은 동일하지만, 채엽 수준과 위조 세기, 산화 정도와, 배화 온도에 이르기까지 차이점이 무척 많습니다. 어떻게 보면 오룡차와 고산차 만큼이나 다른 장르라고 보아도 과언이 아니겠습니다.

귀비와 일반 동정오룡은 제다 공정 안에서도 큰 차이를 보이지만, 가장 큰 차이점은 아무래도 밀향의 유무라고 할 수 있겠습니다. 귀비는 소록엽선이 작용한 차청을 쓰는 것이 기본이며, 이로 인한 밀향이 무척 중요합니다. 밀향은 소록엽선의 작용 정도에 따라 차이가 심하기 때문에 이름이 똑같이 귀비라고 할 지라도 품질 차이가 많이 나는 것이 현실입니다. 동방미인이 등급에 따라 완전히 다른 느낌을 주는 것과 비슷하다고 할 수 있겠습니다. 질 좋은 귀비는 새콤달콤 퐁퐁 튀는 과일향과 밀향, 달고나 같이 달큰한 향을 가진 매력 있는 차입니다.

청심오룡은 명실상부 대만을 대표하는 품종이자, 고급 품종입니다. 대만에서 생산하는 다한 장르의 차 중에는 청심오룡으로 만든 것을 으뜸으로 꼽는 경우가 많으며, 생산 면적 또한 대만에서 가장 넓습니다.

차탕이 두텁고 섬세하고, 회감이 선명하여 고급차가 갖추어야 할 요소를 많이 갖추고 있으며, 향은 화려하기보다는 깊고 온화한 편입니다. 순후한 구감은 청심오룡의 큰 장점으로 여겨집니다. 이러한 특징이 있기에 청심오룡은 향보다 차탕을 중요시하는 분들이 좋아하는 경우가 많습니다. 생산 면적이 넓고, 다원 관리, 떼루아, 제다에 따른 품질 차이가 큰 편에 속합니다. 청심오룡으로 생산하는 대표적인 차로는 [문산포종], [동정오룡], [고산차], [홍차], [녹차] 등이 있습니다.

청심오룡 품종은 다양한 산화 정도에 폭 넓게 적제성을 가진 품종입니다. 이 때문에 청향의 고산오룡부터 동정오룡, 소엽종 홍차까지 다양한 차에 쓰이고 있지요. 동정오룡이라는 장르에서 청심오룡은 가장 오랜 기간 쓰여 온 전통적인 품종입니다. 청심오룡으로 만든 동정오룡에 대한 대만 사람들의 사랑은 동정오룡 비새에서도 여실히 확인할 수 있습니다.
녹곡 농회 비새에서 높은 등급을 받은 차는 대부분 청심오룡이며, 합작사 비새는 아예 청심오룡조와 신품종조를 나누어 비새를 치르기도합니다. 물론 동일한 등급 내에서 청심오룡조가 신품종조보다 높은 값을 받습니다.
청심오룡은 향보다는 탕에 장점이 있는 품종입니다. 청심오룡으로 만든 동정오룡은 차탕이 순후하고 두터우며 담백합니다. 향은 산화도와 배화도에 따라 차이가 있지만, 기본적으로 조화로운 꽃과 과일향을 가지고 있습니다. 배화에서 오는 구수한 향미와 이러한 화과향이 잘 어우러져 청심오룡 동정오룡의 특징을 형성합니다.

리산차는 대만의 가장 대표적인 고급 고산차 산지입니다. 리산에서 생산되는 차는 대부분 청심오룡 품종의 청향 고산차에 집중 되어 있으나, 드물게 배화차나 전통 오룡차를 만드는 경우도 있습니다.

이러한 산화도 높은 차는 사실 고산에서 만들기 조금 어렵습니다. 산화를 높이려면 위조 중 산화효소가 활동하기 좋은 온도를 맞추어 주어여 하는데, 리산같은 고산은 평균 기온이 상당히 낮기 때문입니다. 때문에 고산에서 산화도 높은 차를 만드는 것은 평지보다 난이도가 높고, 많은 신경을 써야 하는 일입니다.