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카테고리: 고산차
고산차는 말 그대로 고산高山, 높은 산에서 생산되는 차를 통칭합니다. 일반적으로는 해발고도 1,000m이상에 조성된 다원에서 생산한 차의 경우 고산차라고 부르며, 1,500m이상의 차는 고랭차로 따로 분류하는 경우도 있습니다. 1,000m~1,800m까지 생산되는 차의 양이 비교적 많으며, 2024년 기준 대만 최고最高 다원의 해발고도는 약 2,700m입니다.
고산차는 고산의 특징적인 자연환경에서 연유한 특징을 가지고 있습니다. 고산은 기본적으로 평균 기온이 낮고, 일교차가 크며, 운무와 비가 잦습니다. 이에 따라 차의 내포성이 뛰어나고, 쓰고 떫은 맛이 적으며, 감칠맛과 단맛이 많고, 차탕이 두텁습니다. 고산운 혹은 산운이라 부르는 독특한 운이 있는 경우도 있습니다. 산 깊은 곳에서 긴 시간 축적되어 온 자연환경과 각 지역의 특색 있는 토양은 각 산지의 개성에 빠져들게 합니다. 고산차는 모두 비슷해 보여도 지역마다, 차창마다 각각의 지향점과 특징을 가지고 있어 깊이 탐구하는 재미가 있습니다.
고산차는 기본적으로 해발고도가 높아질수록 가격이 비싸집니다. 그러나 해발고도와 가격이 품질을 대변하지는 않습니다. 잘 관리되고 잘 만든 1,300m의 고산차가 2,000m에서 생산된 일반 고랭차보다 얼마든지 좋을 수 있습니다. 동 해발, 동 지역, 동 가격 내에서도 편차가 무척 큰 편이기에 고산차는 특히나 선별이 중요한 장르라고 할 수 있겠습니다.
품종: 금훤(대차 12호)
금훤은 대만 전역에서 폭 넓게 쓰이고 있는 대만의 대표 품종입니다. 대만에서 생산하는 거의 모든 차에 적제성이 있어 대부분의 차산지에서 만날 수 있습니다. 금훤은 가격에 비해 품질이 좋은 편이기에 생산자와 소비자 모두에게 인기 있는 품종입니다.
라이트 바디와 자연스럽고 풍부한 향을 특징으로 가지고 있으며, 쓰고 떫은 맛이 적고 단맛이 많은 편입니다. 이 때문에 부드러운 차를 선호하시는 분들이 특히 좋아하는 경향이 있습니다. 금훤으로 생산하는 대표적인 차는 [고산차], [동정오룡], [동방미인], [문산포종], [철관음], [소엽종 홍차], [녹차] 등이 있습니다.
Editor's Comments
열감 있는 금훤...드셔 보셨나요?
대만에서 생활하며 운신의 폭이 넓어진 이후, 이전보다 다양한 산지의 다양한 생산자들을 만나고 있습니다. 차 공부는 역시 끝이 없다는 것을 느끼는 요즈음입니다. 이번에 소개하는 차는 이번 봄차 산행에서 찾아온 금훤인데요. 금훤에 가지고 있는 선입견과 구분 지어 두었던 한계를 부수어 준 차입니다. 세부 산지나 자연 환경, 다원 관리 방식 등이 너무 특징적이라 구체적으로 밝힐 수는 없지만, 저희가 좋아하고 추구하는 많은 것들을 한 몸에 담고 있는 차라고 소개하고 싶습니다. 청심오룡도 아니고 금훤에 이런 이야기를 하게 될지는 몰랐지만요. 30년 이상의 노수 금훤 차나무로 하여금 채엽부터 단유까지 수공으로 할 수 있는 모든 영역에서 수공으로 제다한 금훤입니다.
이 차가 너무너무 마음에 들었는데, 본래 저희가 살 수 있는 양이 없었습니다. 정말 극소량만 주문 제작 방식으로 만드는 차농이었거든요. 어떻게 차농과 저녁도 함께하고 차 이야기도 밤새 하다 보니 친해져서 가족들과 마시려고 조금 남겨두었던 것을 가지고 올 수 있었습니다. 그러다 보니 한 봉의 용량도 적고, 수량도 많지 않습니다. 저희도 이번 시즌 이후에 주문 제작 신청을 해 둔 만큼, 이후에는 조금 더 넉넉한 양으로 소개할 수 있을 것 같습니다.
테이스팅 노트
다원 관리와 제다의 중요성을 다시 한번 되새기게 하는 차입니다. 금훤의 품종향과 품종 특징이 풍부한데, 차탕까지 꽉 차 있고 부드럽습니다. 금훤의 장점은 살리고 단점은 다 잡아낸 것 같은 좋은 결과물입니다. 청향과 화향, 내향이 조화롭고, 향은 촘촘하고 깔끔합니다. 차탕은 잡한 것 없이 두텁고 매끄럽습니다. 열감도 있고, 따듯하고, 냉하지 않고, 내포성도 좋고, 탕도 너무 좋습니다. 금훤에 차탕이 좋다는 말을 이렇게 많이 쓰게 될 줄 몰랐는데, 어지간한 청심오룡보다 탕에서 훨씬 앞서 있습니다. 무척 좋은 금훤입니다.
브루잉 팁
차와 물의 비율, 그리고 우림 시간은 가이드라인입니다. 자유롭게 가감하여 취향에 맞추어 드셔 주세요! 다만 물의 온도는 가능한 한 맞추어 주시는 것이 좋습니다. 한 번 끓은 물은 빠른 속도로 식으며, 우린 차를 마시는 정도의 시간에도 온도가 충분히 떨어집니다. 물을 여러 차례 끓이면 차 맛에 좋지 않지만, 온도가 떨어졌다면 다시 올려 주시는 편이 좋습니다.
- 차:물 = 1:30
- 우림 시간: 30초 이상(100℃기준)
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이상* 님의 리뷰입니다. (인증된 구매자) LOT059. 전수공 노수 금훤 24春
금훤에 대한 편견과 불호를 넘어서는 좋은 차라고 생각됩니다.
이상* 님의 리뷰입니다. (인증된 구매자)
LOT059. 전수공 노수 금훤 24春